Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di pesce
Terrina di anguilla affumicata e verdure in salsa esotica
Ingredienti
Per 4 persone
la terrina :
- Lattuga di mare 100gr
- Gelatina di vino spumante rosè 120gr
- Anguilla affumicata 200gr
- Rape bianche 80gr
- Carota 80gr
- Cipolla 80 gr
- Aceto zucchero e pinoli 100gr
- Sedano 80gr
- Erbe aromatiche
la salsa:
- Salsa soia 100gr
- Miele 40 gr
- Rafano 3 gr
- Lecitina 1,5 gr
- Avocado 200gr
- Lime 50 gr
- Coriandolo 10 gr
- Sale e pepe
- olio
per decorare:
- Frutto della passione naturale
Procedimento
Disporre la lattuga di mare dissalata sul bordo di uno stampo piccolo in silicone
Accomodarvi all’ interno l’anguilla affumicata e tostata bene, le verdure sbianchite in acqua aceto zucchero e sale con alcuni aromi di stagione. Coprire con la gelatina ottenuta da vino spumante riscaldato gelatina in fogli,sale. A parte preparare la salsa soia miscelata con miele, rafano e lecitina quindi emulsionare bene e raccoglierne la schiuma. Inoltre l’avocado maturo si frulla con lime, coriandolo e si aggiusta di sapore.
Nel piatto la terrina sezionata si completa con erbe, sale, olio e le due salse oltre a qualche schizzo di frutto della passione.