Un grazie a Costanza B: per avere condiviso questa ricetta con tutti noi.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 4 melanzane lavate e a tocchetti
• 12 filetti di acciuga
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di basilico
• 1 pomodoro a cubetti
• 100 ml di olio di oliva
• sale e pepe

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Procedimento

Fate dorare le melanzane in un po' di olio, con il pomodoro, l'aglio e i filetti di acciuga. Mescolate bene, aggiungete il basilico, coprite il tutto a filo con dell'acqua e portate il tutto a ebollizione facendo fremere l'acqua fino alla sua completa evaporazione. Deve risultare un composto molto asciutto.
Fatelo raffreddare e frullatelo con un frullino ad immersione incorporando l'olio di oliva. Conservate la purea ottenuta in frigorifero per almeno 2 ore e servitela accompagnate da delle fette di pane casereccio.

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