Francesco Mariani consiglia di abbinarle a un Gewurztraminer di Alois Lageder 2010.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 6 alici
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1/4 di litro di aceto di vino
• 1/5 di litro di olio extra vergine d'oliva
• 1 kg di Puntarelle

Procedimento

Pulire le Puntarelle, sfilandole, metterle in abbondante acqua fredda nella quale vanno lasciate per circa 2 ore.
Dopo averle ancora ben risciacquate si mettono a scolare.Nel frattempo si sarà preparata la salsa.
Preparazione salsa:
Dopo averle pulite ed avere tolto loro la spina, mettere a bagno le alici nella metàdell'aceto e l'aglio per circa 2 ore. Poi scolarle, metterle nel mixer con l'altra metà dell'aceto e l'aglio. Farle montare, quindi aggiungere l'olio a filo come per la maionese. Raggiunta al consistenza desiderata, dividere le Puntarelle in 4 ciotole e condirle con la salsa, aggiungendo un poco di olio extra vergine direttamente nei piatti.

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