Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 fette di pane bianco senza sale marchigiano di Chiaserna
• 8 pendolini rossi
• 8 foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio senz'anima
• 1 dl. di extravergine di Cartoceto
• 1 rametto di timo limonato
• 1 tartufino nero
• 1 patata bollita sbucciata
• 8 foglie di spinaci fresche
• 1 dl. di brodo di crostacei (realizzato con la testa degli scampi)
• 4 scampi dei barchetti di Fano (g 150 ca. cadauno)
• sale e pepe

Procedimento

1)-Rosolare a fuoco lento in padella con extravergine l'aglio tritato, aggiungere i pendolini rossi a dadini, il basilico julienne, il pane ammollato e strizzato salare e pepare, lasciare in caldo.
2)-Sgusciare gli scampi estrarre la polpa, rosolare con extravergine e foglioline di timo in padella antiaderente calda per 1/2 minuto la polpa di scampi ambo i lati, lasciare al caldo.
3)-Far bollire testa e coda 3 minuti, serviranno per completare il piatto, ed il liquido per la salsa.
4)-Far frullare il brodo ottenuto sopra, con la patata bollita e le foglie di spinaci, poco olio, sale e pepe, fino a raggiungere una consistenza filante.

Preparazione del piatto:
Stendere a specchio la salsa nel piatto caldo(4), mettere all'interno di un cerchietto per dare forma la panzanella(1), adagiarvi sopra la polpa di scampo(2), guarnire con testa e coda di scampo(3), un rametto di timo fiorito e julienne di tarufo nero.