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Ingredienti

• 170 g di peperoni rossi, cotti al forno e spellati
• 85 g di panna montata
• 70 g di panna liquida
• 100 g di capperi tritati
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 200 g di tonno
• 1 foglio di pasta phillo
• sale, pepe
• olio extravergine di oliva
• 2 fogli di colla di pesce

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Procedimento

Ungete il foglio di pasta filo con olio e pepate, ripiegatelo su se stesso, ricavate dei rettangoli e cuoceteli al forno a circa 150° C (fino a dorare).
Per la mousse di peperoni
Spellate i peperoni cotti al forno e privateli dei semi, uniteli alla panna liquida e portateli ad ebollizione. Frullateli e passateli allo chinoise, unite poi la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Raffreddate il composto, montate circa 85 grammi di panna e aggiungetelo alla purea di peperoni.
Tritate i capperi grossolanamente insieme all’erba cipollina.
Componete il piatto alternando delle fettine di tonno condite con sale, pepe e olio alla mousse di peperoni e alla pasta filo.
Guarnite con battuta di capperi.

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