Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di pesce
Millefoglie di baccalà, crema di zucca e piccole verdure
Ingredienti
- g. 350 di baccalà già ammollato
- g. 500 di zucca gialla
- g. 100 di cavolfiore
- 4 cipollotti freschi
- g. 100 di fagiolini
- g. 100 di carote
- g. 50 di taccole
- g. 30 di aglio
- dl. 1/2 di aceto
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Inoltre...
Procedimento
Lavare la zucca, condirla con sale, pepe e olio. Avvolgerla nelle carta stagnola e cuocerla in forno a 180°C fino a che non risulti tenera.
Frullarla con un filo d’olio, passarla al setaccio e mantenerla in caldo. Pulire le verdure, tagliarle a pezzetti e sbollentarle in acqua salata; rosolarle in padella con un filo d’olio. Condire il baccalà con un poco d’olio, sale e pepe, chiuderlo nelle buste sottovuoto e cuocerlo a vapore per 7 minuti a 80°C. Frullare assieme l’aglio, l’aceto e 70 grammi d’olio, porre il tutto in una padella e far riscaldare bene. Al centro dei piatti posizionare un poco di crema di zucca, adagiarvi sopra il baccalà sfogliato e condire con il soffritto d’aglio, aceto e olio. Servire con accanto le piccole verdure.