Per 10 persone
- 2 polpi da 1 kg cadauno
- 500 g di odori misti (carota, cipolla, sedano)
- 500 g di patate violette (ratte)
- 500 g di patate novelle
- 300 g di fagiolini
- 3 dl di olio extra vergine di oliva
- 100 g di olive nere
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale, pepe
- anice in semi q.b
Preparate un brodo con gli odori, dei semi di anice e un pizzico di sale; unite i polpi e fate sobbollire per 30 minuti, scolate, tagliateli a pezzetti e dorateli leggermente in padella con sale e pepe.
Bollite separatamente in acqua salata le patate intere e i fagiolini spuntati, scolate e fate raffreddare.
Frullate un mazzetto di basilico con olio di oliva, passate la salsa al chinois per ottenere un olio profumato al basilico.
Al centro del piatto adagiate le patate tagliate a metà e scottate precedentemente in padella con olio di oliva, cospargete di prezzemolo tritato, unite il polpo, i fagiolini, le foglie di basilico, le olive snocciolate e un goccio di olio profumato.
