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Ingredienti

Per 10 persone

• 2 polpi da 1 kg cadauno
• 500 g di odori misti (carota, cipolla, sedano)
• 500 g di patate violette (ratte)
• 500 g di patate novelle
• 300 g di fagiolini
• 3 dl di olio extra vergine d’oliva
• 100 g di olive nere
• 2 mazzetti di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe
• anice in semi q.b

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Procedimento

Preparate un brodo con gli odori, dei semi di anice e un pizzico di sale; unite i polpi e fate sobbollire per 30 minuti, scolate, tagliateli a pezzetti e dorateli leggermente in padella con sale e pepe.
Bollite separatamente in acqua salata le patate intere e i fagiolini spuntati, scolate e fate raffreddare. Frullate un mazzetto di basilico con olio d’oliva, passate la salsa al chinoise per ottenere un olio profumato al basilico.
Al centro del piatto adagiate le patate tagliate a metà e scottate precedentemente in padella con olio d’oliva, cospargete di prezzemolo tritato, unite il polpo, i fagiolini, le foglie di basilico, le olive snocciolate e un goccio di olio profumato.

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