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Ingredienti

per gli astici:

• 5 astici del Canada
• Germogli misti

per il cous cous alle verdurine:

• 300 gr cous-cous cotto
• 2 carciofi stufati
• 1 carota
• 2 topinambur grossi
• 2 zucchine
• 10 puntarelle
• 50 cavolo cappuccio viola
• menta fresca
• pepe di Seczhuan
• curry
• peperoncino
• olio all’aglio

per la crema di peperone:

• 3 peperoni rossi
• 1 scalogno
• 50 ml panna fresca
• olio
• sale, pepe

Procedimento

Procedimento:.
1) Cuocere il cous-cous, sgranarlo e raffreddarlo.
2) Tagliare tutte le verdurine a brunoise piccolina e conservarle a crudo;
3) Fare bruciare i peperoni, metterli in un contenitore coprendoli con la pellicola per circa ½ ora e poi spellarli bene sotto l’acqua corrente.
4) Fare un soffritto con olio e scalogno, mettere i peperoni tagliati a pezzetti, fare rosolare, coprire con il brodo e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
5) Aggiungere la panna , lasciare bollire per altri 2 minuti e frullare il tutto al bimby, passare al cinese fino e tenere in caldo;
6) Cuocere a vapore le chele dell’astice per 8 minuti e le code per 6 minuti;
7) Saltare il cous-cous con le verdurine, la menta e le varie spezie, aggiustare di sale.

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