mi piace!

Ingredienti

Per 10 persone

• kg 4 polipo
• 3 finocchi
• g 150 di olio di oliva extravergine
• Un rametto di aneto
• Un limone
• Una cipolla
• Una carota
• Una costa di sedano
• g 200 vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• g 50 di prezzemolo
• bottarga di muggine
• sale

Inoltre...

• Ricette della Vigilia di Natale : Ricette di antipasti della Vigilia di Natale »

Ci piace con...

• Riesling

Procedimento

Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido). Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polipo con l'affettatrice e adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone spolverare con prezzemolo tritato. Servire.

• Stampa la ricetta »