Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di pesce
Dripping di pesce, 2004
Il Dripping di Jackson Pollock è la fonte di ispirazione di questo piatto di Gualtiero Marchesi.
Confezionare la maionese in modo tradizionale. Una volta pronta diluirla con dell'acqua fino a farle ottenere una consistenza oleosa che le doni leggerezza. Conservare una parte della maionese al naturale e colorarne il resto, metà con il nero di seppia e metà con la clorofilla di prezzemolo o eventualmente con un po' di pesto. Realizzare una passata di pomodoro. Prendere un piatto quadrato e cospargere il suo fondo con la maionese naturale, poi sparpagliare sopra dei calamaretti bolliti e delle vongole sgusciate, quindi sgocciolare sopra a turno la maionese alla clorofilla, la salsa al nero di seppia e quella di pomodoro.