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Ingredienti

Per 4 persone

• 4 cipolle bianche fresche
• 20 gr di scorzetta di arance
• 12 asparagi verdi
• 8 scampi freschissimi
• 20 gr di zucchero
• e 1 dl di aceto di vino bianco
• 1 dl di olio extravergine
• 10 gr di succo di limone
• sale e pepe

Inoltre...

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Procedimento

Pelare le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e tagliarle a spicchietti fini. Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le cipolle e saltare delicatamente unendo lo zucchero e la scorza di arancia a julienne finissima.
Sfumare il tutto con aceto di vino di bianco e regolare di sale . Fare raffreddare.

Spolpare gli scampi, mettere la polpa in un bicchiere del Pacojet, unire qualche cucchiaio di acqua e congelare.
Pacossare il contenuto, condire con olio extravergine di oliva, sale , pepe , e gocce di limone per " confezionare " la finta maionese.

Lavare, asciugare gli asparagi, e con l'aiuto di una mandolina affettarli finemente, condirli con un goccio di olio extravergine, sale e pepe. Sul piatto sistemare con un cerchio bucato le cipolle, completare con il carpaccio di asparagi e per ultimo sistemare la " maionese " di scampi a mucchietti, con un cucchiaino.

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