I ciccicchetti, tipici del Veneto, sono dei piccoli assaggi di pesce o di carne, serviti caldi o freddi su una fetta di pane.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di stoccafisso, già ammollato
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 cipolla bianca
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 20 g di burro
• 2 dl di latte
• 1 baguette
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

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Procedimento

Tagliate il baccalà a tranci grossi, spellatelo, diliscatelo e infarinatelo. Sbucciate e tritate finemente la cipolla insieme con il prezzemolo, lavato e asciugato, e i capperi, ben sciacquati dal sale di conservazione.
Scaldate in una larga padella l'olio e disponete i tranci di baccalà condendo con il trito di cipolla, prezzemolo e capperi; unite il latte, salate e pepate a piacere. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura trasferite il baccalà in una ciotola, spezzettatelo completamente con l'aiuto di una forchetta, quindi unite il burro, regolate di sale e pepe e lavorate il pesce con un cucchiaio di legno per mantecarlo.
Tagliate la baguette a fettine e disponete su ciascuna poco baccalà mantecato, pressatelo con il dorso della forchetta e passate al grill per 4-5 minuti. Disponete i cicchetti di baccalà sul piatto da portata e serviteli ancora caldi.

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