Salute e Benessere

Antipasti : A base di pesce

Treccine di pesce azzurro con ortaggi in leggero carpione

Questo piatto č la rivisitazione dell'antico Carpione. Il pesce in carpione nasceva dall'esigenza di conservare il pesce pescato in abbondanza. Quindi per conservarlo e consumarlo nei giorni successivi, veniva fritto e poi bagnato con aceto, bloccando cosė il processo di decomposizione del pesce. Oggi no! Vogliamo are profumi ed il sapore del pesce fresco bagnando con l'aceto solo gli ortaggi.
Ingredienti

Per 4 persone


Pulire e sfilettare il pesce azzurro, intrecciare i filetti ottenuti, e passarli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine.
Tagliare a julienne (fiammifero) le carote, il sedano e la cipolla, cuocere dolcemente in padella con il rimanente dell'olio, dell'aceto e vino bianco.
Suddividere gli ortaggi su 4 piatti e adagiarvi sopra le treccine.
Terminare il piatto con un filo di olio extravergine ed erbe decorative.