Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 600 g di ricciola, sfilettata
• 2 finocchi
• 2 zucchine
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 sedano rapa
• 1 carota
• 3 mazzetti di rucola selvatica
• 50 g di zenzero fresco
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• 1 limone
• salsa di soia q.b.
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento

Tritare finemente la rucola e lo zenzero, raccogliere in una terrina, frullare i ravanelli e i finocchi con l'olio unirli alla rucola. Con un coltello affilato tagliare la parte verde delle zucchine, le carote e il sedano rapa in fine brunoise. Unire il tutto e conservare al fresco coprendo con olio d'oliva.
Tagliare il filetto a fette sottilissime e disporle sui piatti con poco olio, limone, sale e pepe.
Condire il pesto di ortaggi con sale e pepe, la salsa di soia, l'aceto bianco e un poco di limone. Disporre la julienne di pesce nel piatto, coprire con il pesto e quindi irrorare con poco olio di oliva e servire.
La marinatura del pesce con limone permette di effettuare la cottura definita a freddo. Per questa preparazione è richiesta una certa manualità nel tagliare le verdure finemente ed è importante condire il pesto solo all'ultimo momento affinché si mantenga croccante.