Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di pesce
Burrida sarda
Altro antipasto irrinunciabile della cucina cagliaritana.I gattucci vanno spellati, sventrati e vanno eliminate sia la testa che le pinne.
Per questo motivo è meglio che sia il vostro pescivendolo a compiere questa operazione. Fatevi dare da parte i loro fegati.
Potete sostituire il gattuccio con del palombo o della coda di rospo.
Non va confuso con l'omonimo piatto ligure che è invece una zuppa di pesce.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,5 Kg di gattuccio di mare pulito ed il suo fegato
- 15 noci
- mezzo litro d’aceto bianco
- 100 ml di olio extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- ¼ di cipolla
- prezzemolo
Procedimento
In un tegame di dimensioni adeguate portate a ebollizione dell'acqua salata e cuoceteci i gattucci per circa 20 minuti (dipende dalle dimensioni). Scolateli, attendere che si raffreddino e tagliateli poi a pezzi regolari di circa 3-4 cm.
In una padella scaldate olio, aglio, cipolla. Aggiungete i fegatini spappolati, noci tritate e quando il tutto sarà amalgamato aggiungete l'aceto e fate bollire per 5 minuti.
Sistemate il pesce in un ampio vassoio e copritelo con la salsa caldissima. Lasciate riposare almeno un giorno intero perché il pesce si insaporisca bene.
Come abbinamento si consiglia un Vermentino, di buon corpo e morbidezza, passato in barrique.
