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Ingredienti

Per 4 persone

• 30g ricotta vaccina fresca
• 6 alici sfilettate
• sale
• olio extravergine
• q.b. colatura di alici
• 125 g melanzane
• 125 g zucchine
• 100 g sedano bianco
• 25g concassé di pomodoro
• 30 ml aceto bianco
• 10g zucchero
• 15 g cipolle rosse
• 5 g pinoli
• 10g capperi
• 25g olive verdi

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Procedimento

- tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm
- friggere melanzane senza farina in olio d’oliva in una padella
- tostare i pinoli
- tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm
- saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo
- finire la cottura delle cipolle
- mischiare e condire il tutto
- alla fine aggiungere basilico

- congelare prezzemolo, olio, acciughe, aglio e sale in un contenitore di pacojet
- aggiungere olio e frullare la salsa

- condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale
- stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno
- condire le alici con sale, olio extra e colatura e metterli sottovuoto

- montare la ricotta vaccina con la frusta

Servire con insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone

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