Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di carne
Tronchetto di speck e germogli di ravanello
Ingredienti
Per 4 persone
Biscuit al rosmarino:
- 100 g tuorli d uovo
- 50 g zucchero
- 180 g bianchi d uovo
- 10 g sale
- 1 g pepe nero
- 1 g succo di limone
- 150 g farina 0
- 100 g fecola di patate
- 5 g rosmarino tritato
Tronchetto:
- 250 g maionese
- 150 g mascarpone
- 100 g panna semimontata
- 10 g colla di pesce
- sale pepe q.b.
- 200 g germogli di ravanello
- 50 g scaglie di formaggio grana
- 300 g speck a fette
Procedimento
Il biscuit di rosmarino
1) montare i tuorli con lo zucchero
2) a parte montare i bianchi con il sale ed il succo di limone
3) unire metà dei bianchi alle uova
4) amalgamare alle uova la farina e la fecola setacciate
5) amalgamare delicatamente i rimanenti bianchi
6) stendere allo spessore di 5 mm su silpat
7) spolverare con il rosmarino tritato
8) cuocere in forno a 200° C per 6 minuti
9) fare raffreddare.
Il tronchetto di speck
1) amalgamare il mascarpone e la maionese
2) unire la colla di pesce precedentemente bagnata strizzata e sciolta
3) aggiungere la panna montata
4) aggiustare di sapore ed unire i germogli di ravanello
5) spalmare sopra il biscuit al rosmarino la salsa
6) adagiare sopra alla salsa le fette di speck
8) arrotolare aiutandosi con la pellicola e raffreddare per 30 minuti nel congelatore.