Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di carne
Pancetta tenera, infusione di spezie ed agrumi
Ingredienti
Per 4 persone
la pancetta:
- 800 g pancetta fresca (alta 4 cm) di maiale tagliata in 4 cubi
- 2 chiodi di garofano
- 20 g buccia di arancia
- 6 l acqua fredda
- 1 dl aceto di vino bianco
l'infusione:
- 20 g buccia di arancia (senza la parte bianca)
- 20 g buccia di limone verde (senza la parte bianca)
- 10 g buccia di pompelmo (senza la parte bianca)
- 1 foglia di alloro secca
- 20 g radice di zenzero fresco
- 1 dl acqua bollente
la finitura:
- 80 g foglie spinaci private della costola centrale
- 40 g mela sbucciata e tagliata a fette sottili con l’aiuto di un’affettatrice
- 1 ml aceto balsamico tradizionale
- Sale a scaglie
Inoltre...
Procedimento
PREPARAZIONE:
Arrostire i cubi pancetta in padella, adagiarla in una pentola con acqua ed aceto, cuocere per circa 2 ore e ½ a 160° C. in forno, scolarla delicatamente. Salarla.
PER L'INFUSIONE:
Unire tutti gli ingredienti, lasciare in infusione per 40 secondi e servire con la pancetta.
FINITURA:
Disporre la carne al centro dei piatti (Sky Assiette D'O) , condire con aceto e poco sale a scaglie gli spinaci crudi e la mela, adagiarli sulla pancetta e servire con l'infusione in tazza.