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Antipasti : A base di carne
Mousse di coniglio alla liquirizia con medaglione di verza
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Ingredienti
Per 4 persone
- 2 cosce di coniglio
- 0,5 l di olio extravergine di oliva
- 100 g di burro
- 20 g di rosmarino
- 20 g di liquirizia in polvere
- 8 foglie di verza
- parmigiano reggiano gratuggiato
- sale e pepe
Inoltre...
Procedimento
Cuocete le cosce di coniglio coperte di olio, per 5 ore a 60 °C; scolatele, disossatele e passatele al frullatore con burro e rosmarino. Insaporite con sale e pepe.
Con la mousse così ottenuta formate un cilindro del diametro di cm 1,5 e avvolgetelo con della carta di alluminio e ponete in frigorifero finchè non sarà ben rappreso.
Nel frattempo prendete la verza tagliate a julienne e passatela in un tegame con burro e acqua a piccole dosi fino a che non sia lessata, lasciare evaporare completamente l’acqua e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.
Porre uno stampino rotondo su un piatto e mettere la verza all’interno calda così che una volta tolto lo stampino possa restare un medaglione di verza bello compatto.
Nel frattempo prendere la mousse tagliare 5/6 dischi sottili, disporli a semicerchio sul piatto a fianco del medaglione e irrorarli di polvere di liquirizia.