Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di carne
Insalata calda di nervetti, fagioli toscanelli, patate e porri con scampi in crosta di pane profumato all’arancio.
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 gr nervetti
- 100 gr fagioli toscanelli
- 150 gr patate
- 100 gr porri
- Olio extra vergine
- sale e pepe
- Maggiorana
- 20 cl vino bianco
- 16 scampi
- 50 gr pangrattato
- 25 gr Grana Padano
- 1 arancia
Procedimento
Tagliare i porri alla julienne e fare rosolare con poco olio.
Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti.
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
Salare e pepare leggermente.
Coprire con acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco
lento.
Aggiungere i fagioli toscanelli lasciati a bagno una notte e
precedentemente cotti in abbondante acqua. Completare la
cottura per altri 15 minuti.
Passare gli scampi in un composto di pangrattato, mezza
buccia d’arancia grattugiata, parmigiano, olio e
maggiorana.
Infornare per 3 minuti Servire la zuppa calda guarnendola
con gli scampi dorati, l’olio e una spolverata di pepe.