Le Ricette di MangiareBene
Antipasti : A base di carne
Il prato: Lumache Barbaine in sfoglia ed erbe di campo.
Ingredienti
Per 6 persone
la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 7 gr di sale fino
- 140 ml di acqua naturale di bottiglia
- 40 gr di extravergine di oliva
il ripieno:
- 40 gr di lumache Barbaine cotte e sgusciate
- 80 gr di burro
- 1/2 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b
- 20 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
- 20 gr di pangrattato
- olio per friggere
- olio extravergine di olva
Procedimento
L' impasto
Fare un impasto elastico e tenere ben coperto altrimenti secca.
Il ripieno
Condire le lumache con sale, pepe, olio extravergine, parmigiano e pane grattato.
A parte montare del burro con sale ed il profumo dell' aglio.
Con la sfoglia ricavare dei cerchi, farcire con burro e le lumache. Chiudere a raviolo, questi andranno poi fritti e posati sulle erbe di campo ( rosolacci, erba pepe, tarassaco, cicoria selvatica,acetosella, nasturzio, pimpinella, ruta, finochietto selvatico, aneto, menta, foglie e fiori di primula, fiori di boraggine, vitalba, erba cipollina, aglio selvatico) pulite in precedenza.