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Ingredienti

Per 6 persone

• 400 g di fegatini di pollo
• 300 g di burro
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaino scarso di cacao amaro
• 6 fette di pan brioche
• pepe bianco q.b.
• sale

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Procedimento

Pulite accuratamente i fegatini e lavateli. Fate rosolare la salvia in una casseruola con 50 g di burro e poi aggiungete i fegatini. Dopo 5 minuti sfumate con il vin santo, fate evaporare. Salate e pepate.
Togliete la salvia, versate tutto in un mixer, unite il restante burro (a temperatura ambiente), il cacao e frullate. Otterrete una crema omogenea e abbastanza consistente: se dovesse risultare troppo densa unite, un cucchiaio alla volta, dell' altro vin santo.
Rivestite un contenitore largo e basso (vanno bene quelli di alluminio) con carta forno precedentemente bagnata e strizzata (o con la pellicola). Stendetevi l’impasto livellandolo bene e aiutandovi con un coltello bagnato: lo spessore deve raggiungere i 3-5 centimetri. Coprite con una pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero.
Su un pezzo di carta forno disegnate la sagoma di un uovo grande quanto una fetta di pan brioche e ritagliate le fette di pan brioche dando loro la forma dell'uovo.
Disegnate un altro uovo, ma più piccolo, in modo che possa essere posto all’interno dell’uovo di pan brioche.
Prendete il patè dal frigorifero e con la forma più piccola, aiutandovi con un coltello affilato e bagnato, ricavate 6 ovetti.
Adagiate un ovetto di patè nel centro di ogni fetta di pan brioche e spolverizzate con cacao amaro cercando di coprire solo l’ovetto.

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