mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

per la crema di patate:

• 4 patate medie
• 1 porro
• 3 scalogni
• 100 g di guanciale di manzo
• 1 foglia di alloro
• ½ litro di panna
• sale, pepe in grani
• 1 litro di brodo di carne

per il guanciale di vitello:

• 4 guance di vitello
• 3 carote
• 2 gambe di sedano
• 3 cipolle
• aglio
• ½ litro di vino bianco
• 1 stecca di cannella
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• pepe in grani
• mazzetto di odori
• brodo di carne

Inoltre...

• Ricette di patate : Antipasti a base di patate »

Procedimento

Per la crema di patate
In una casseruola, soffriggete una noce di burro, gli scalogni e il porro per qualche minuto, aggiungete le patate tagliate e coprite col brodo.
Unite il guanciale di maiale a dadi e cuocete per circa 30 minuti.
Aggiungete la panna e ultimate la cottura delle patate.
Frullate in frullatore, aggiustate di sale e pepe e passate al colino.
Per il guanciale
Infarinate le guance di vitello e tostatele in una casseruola, doratele. In altra casseruola rosolate le verdure, aggiungete la carne e cuocete per qualche minuto, bagnate con il vino bianco, unite gli aromi e le spezie.
Cuocete a fuoco lento bagnando di tanto in tanto con il brodo, aggiungete i pomodori e ultimate la cottura (circa 2 ore).
Separate la carne dal fondo ottenuto che verrà frullato e poi passato al colino.
Presentazione
Mettete la crema di patate in un piatto fondo, disponetevi sopra il guanciale di vitello con il suo fondo, guarnite con olio di oliva e crostini di pane.

• Stampa la ricetta »