Una ricetta di ispirazione provenzale tratta da un bel libro di cucina di uno dei più importanti chef inglesi di questi ultimi 20 anni, Gammon and Spinach di Simon Hopkinson, 1998 – libro altamente consigliato.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 kg di zucchine affettate non troppo finemente
• 60 g di pane vecchio
• Una manciata di prezzemolo o di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 40 gr di pecorino romano (è una mia aggiunta questa)
• La buccia di mezzo limone

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Procedimento

Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.
Mettete il pane, il prezzemolo, l’aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade.
Travasate le zucchine in una teglia da forno unta: devono stare in un solo strato.
Copritele con la persillade e zigzagatele con olio
Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa
Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.

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