Questa ricetta è tratta, leggermente modificata, da Vegetarian Cooking for everyone di Deborah Madison.

I limoni marocchini sottosale si trovano nei negozi di cucina orientale ben forniti oppure su internet.

mi piace!

Ingredienti

Per 6 persone

• olio di oliva
• 1 cipolla, affettata finemente
• 2 spicchi d’aglio, affettati finemente
• 1 cucchiai di salsa harissa
• 500 g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a pezzi
• 5 carciofi, puliti e a quarti
• qualche pistillo di zafferano, pestato e sciolto in un dito d’acqua bollente
• 4 peperoni rossi, pelati e tagliati a grosse falde
• 500 g ceci cotti (conservate la loro acqua di cottura)
• 1 manciata di olive verdi snocciolate
• 1 piccolo limone marocchino sotto sale, sciacquato, l’interno eliminato, la buccia ridotta a piccolissimi quadratini
• coriandolo e prezzemolo tritato

Inoltre...

• Zingarate: quinoa e altre stranezze »
• Ricette con agrumi : Agrumi: ricette di primi piatti a base di agrumi »
• Ricette per Brunch : Brunch etnico »

Procedimento

Soffriggete la cipolla e l’aglio in un po’ d’olio.
Aggiungete l’harissa.
Allontanate dal fuoco e mescolate bene.
Rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, aggiungete i peperoni, le patate ed i carciofi. Mescolate bene per fate insaporire il tutto.
Aggiungete lo zafferano.
Aggiungete i ceci.
Coprite a filo con la loro acqua di cottura e un pizzico di sale.
Cuocete a fiamma bassissima, col coperchio.
Quando i carciofi e le patate sono quasi cotti, aggiungete il limone marocchino e le olive.
Fate sobbollire, senza coperchio per una ventina di minuti.
Verso la fine scoperchiate per ridurre il liquido di cottura, se risultasse eccessivo.
Lasciate riposare per alcune ore.
Riscaldate lentamente, spolverizzate con le erbe e servite.

Note
Idealmente le patate vanno spezzate col coltello piuttosto che tagliate: questi pezzi irregolari favoriscono un rilascio dell’amido che andrà ad ispessire il sugo: se sembra complicato, mandatemi pure al diavolo.

La sbucciatura dei peperoni è uno di quegli accorgimenti che vengono raramente menzionati: evita il fastidioso fenomeno buccia di peperone galleggiante; usate un pelapatate affilato.

Le tagine vengono molto bene se cotte a fiamma dolcissima in un tegame di terracotta basso e largo.

È anche possibile usare dei peperoni arrosto, anziché freschi. Aggiungeteli alla fine però, altrimenti si disfano durante la cottura. Anche dei filetti di melanzana arrosto non sarebbero un’aggiunta blasfema.

• Stampa la ricetta »