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Soufflé di patate Bologna su vellutata di parmigiano reggiano 36 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di patate
- 200 g di panna
- 100 g di parmigiano
- 30 g di burro
- 3 uova
- sale e pepe
- noce moscata
Procedimento
Sbucciare e lessare le patate, passarle nello schiacciapatate mentre son ancora calde. Unirvi il burro e lavorare il composto finchè diventa soffice, unire poi 40 g di parmigiano grattugiato, 150 g di panna, i tuorli uno alla volta e regolare di sale, pepe e noce moscata.
Per finire aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve.
Riempire i due terzi degli stampi ben imburrati e infarinati. Cuocere in forno a bagnomaria per 25 minuti circa.
Nel frattempo prendere 60 g. di parmigiano grattugiato , unirli a 50 g di panna in una padella e amalgamarli fino a farli diventare una salsa densa.
Sformare il soufflè su un piatto e ricoprirlo con un cucchiaio di salsa di parmigiano.