Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Vari
Sformato di gamberoni e zucchine
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di gamberoni
- 1 kg di zucchine
- 300 g di filetti di san pietro
- 2 albumi d’uovo
- 300 ml di panna
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di brandy
Procedimento
Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l'albume, panna e brandy.
Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette "esterne" e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri.
Distendere su una pirofila un po' di Béchamel, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce e alcuni gamberoni bolliti; coprire con la Béchamel e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180° C per 10 minuti circa.