Al posto della besciamella tradizionale, qui ne uso una “falsa”, a base di latte intero e farina di riso e al posto della crescenza, uso della ricotta.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 grosso cavolo romanesco (1 kg abbondante con le foglie, 800 g al netto)
• 3 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di latte in polvere a zero grassi (attenzione, non quello per bambini!)
• mezzo litro di latte intero (non sostituitelo con quello parzialmente scremato, il risparmio di calorie non giustifica la perdita di cremosità)
• 1 uovo
• 150 g ricotta
• 100 g mix di formaggi grattugiati: parmigiano, pecorino e gruviera
• Una pirofila da forno 24x24 cm, imburrata con mezzo cucchiaino di burro.

Inoltre...

• A dieta, ma non troppo. »

Procedimento

Cuocete il cavolo broccolo al dente, al vapore o in acqua bollente salata. Tritatelo grossolanamente.
Preparate la besciamella leggera, stemperando la farina di riso e il latte in polvere in qualche cucchiaio di latte freddo. Aggiungere ora il resto del latte, mezza foglia di alloro, mezzo scalogno, un chiodo di garofano e un gambo di prezzemolo.
Mescolando spesso portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti fino a che la salsa si sarà addensata.
Filtrate e condite con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungete l’uovo, 70 g del mix di formaggio e la ricotta.
Mescolate bene.
Unite il cavolo broccolo alla salsa.
Travasate in una pirofila da forno 24x24 cm, imburrata. Cospargete con i 30 g di formaggio rimasti e fate gratinare in forno caldissimo per una mezz’ora.
Fate riposare per 10 minuti, prima di servirlo.


Osservazioni
Con questa stessa salsa (aggiungendoci anche l’uovo, i formaggi e la ricotta) è possibile condirci delle pennette per una pasta al forno.
Al posto dei broccoli è possibile anche usare degli spinaci, cotti, strizzati e tritati: circa 2 kg abbondanti.
Con gli avanzi di questo sformato, mischiati ad alcune uova sbattute ho fatto anche una buona frittata.

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