Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII). E' famoso l'aforisma di S. Lopez su di lui: "Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterità: basta avere inventato una salsa: guardate Béchamel!"


Quando nella ricetta si richiede la besciamella fatta con 250 ml di latte ovviamente il resto degli ingredienti vanno dimezzati. Lo stesso vale se la si richiede fatta con 1 l. di latte. In questo caso però vanno raddoppiati.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiai di farina (50 g)
• 2 cucchiai di burro (50 g)
• un pizzico di sale
• pepe q.b.
• noce moscata grattugiata q.b.

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Procedimento

Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.

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