Una roulade non è altro che un soufflé “cotto piatto” in una teglia da forno, riempito con un qualche ripieno e poi arrotolato. Può essere preparata con largo anticipo e poi riscaldata o mangiata fredda.
E’ un piatto semplice ma d’effetto e che si presta anche a molte variazioni.
Questa ricetta è francesizzante ma deve molto in realtà alla nuova cucina americana degli anni Ottanta ed è tratta da The Greens Cookbook, di Deborah Madison.

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Ingredienti

Per 6 persone

la roulade:

• 5 uova, separate
• 75 g farina 00
• sale e pepe
• una teglia piatta da forno 37 x 26 cm
• 100 g parmigiano grattugiato
• 400 ml latte intero
• 60 g burro

il ripieno:

• 750 g spinaci crudi
• noce moscata
• 200 g ricotta
• 50 g parmigiano grattugiato
• 50 ml latte intero
• 30 g burro

la salsa di pomodoro:

• 2 lattine di pelati da 400 g
• 50 g burro

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Procedimento

Scaldate il forno a 200°.

Preparate la salsa di pomodoro, versando il contenuto delle lattine in un largo tegame. Condite con sale, un pizzico di zucchero e 25 di burro. Fate sobbollire per circa 30 minuti, schiacciando i pelati con una forchetta. Quando la salsa è cotta, conditela con i rimanenti 25 di burro e tenetela da parte.


Passate ora alla base della roulade.
Spennellate gli angoli della teglia con dell’olio di semi e ricopritela con della carta da forno antiaderente.
Preparate una salsa besciamella con il burro, la farina e il latte. Aggiungete i tuorli e il parmigiano, mescolando bene.
Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli.
Stendete il composto sulla teglia, livellandolo.
Cuocete per 15 minuti: il soufflè apparirà ben gonfio e dorato.
Ritiratelo dal forno e lasciatelo raffreddare. La base si sgonfierà: assolutamente normale, niente paura.
Rovesciatelo su un foglio di carta da forno. Ora può essere farcito e arrotolato.

Mentre la base cuoce, potete preparare il ripieno. Bollite o cuocete al vapore gli spinaci. Scolateli molto bene, strizzateli, tritateli e ripassateli in padella con il burro.
Schiacciate grossolanamente la ricotta e conditela con della noce moscata.

Spolverate la base con metà del parmigiano. Distribuite fino al bordo la ricotta e poi gli spinaci sopra di essa. Spolverate con il parmigiano rimasto.
Arrotolate la roulade, dal lato più lungo e trasferitela su una teglia da forno ricoperta da carta antiaderente. Premetela leggermente per compattarla
Appena prima di infornarla per riscaldarla (coperta con alluminio, a 180° per circa 20 minuti) spennellatela con il latte.
Affettatela a fette spesse e servite ogni fetta collocandola su un piccolo specchio di salsa di pomodoro.

Ovviamente potreste anche arricchire questa roulade con fette di prosciutto cotto, anche se io preferisco la versione “di magro”.


Note
Capirete che i ripieni possono essere molti, alcune idee: zucchine trifolate schiacciate + taleggio; salsa di pomodoro fresco + mozzarella & basilico; falde di peperoni arrosto + maionese allo zafferano (non riscaldatela ma mangiatela tiepida anziche’ fredda da frigo); funghi trifolati + speck + taleggio ecc…

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