Le Ricette di MangiareBene
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Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo.
Ricetta presentata in occasione di Taste Italia 2011
Ingredienti
Per 4 persone
- 100 gr di coste
- 100 gr di zucca
- 20 gr di aceto di vino bianco
- 100 gr di funghi porcini
- 2 gr di maizena
- 8 maccheroni grossi
- 20 gr erbe di campo
- 40 gr di pangrattato
- 40 gr di porri
- 20 gr di zucchero
- 5 gr di olio di sesamo tostato
- 20 gr di olio
- 20 gr di menta
- 5 gr di timo
- sale epepe
Procedimento
Pulire le coste, sbollentarle in acqua salata per 4 minuti, tagliarle a pezzetti e condirle con l'olio di sesamo e pepe. Preparare 4 cilindri bassi e congelarli. Preparare una pastella con la farina e 40 gr di acqua. Intingervi i cilindri e impanarli. Friggerli in olio a 180° per 4 minuti.
Tagliare la zucca a cubetti e arrostirla con un gioco di olio fino a quando diventa morbida. Tagliare i porcini a cubetti e arrostirli bene in padella, unirli alla zucca, condire con il sale e il timo tritato.
Salsa orientale portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero assieme a 80 gr. di acqua. Legare con la maizena disciolta in un goccio d' acqua fredda e fare ridurre a metà del volume. Togliere dal fuoco e unire i porri tagliati a cubetti.
Cuocere i maccheroni e condirli poi con un goccio d'olio e menta tritata. Preparare il piatto disponendo gli elementi e guarnire con le erbe.