Tipico piatto dell’Assia. Heddernheim è un quartiere vecchio di Francoforte, la città più grande dell’Assia.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 kg di patate grosse
• olio d’oliva
• 100 g di prosciutto crudo
• erba cipollina
• 1 cipolla
• 125 ml di panna
• 2 uova, separate
• sale e pepe
• 50 g di burro

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Procedimento

Lavate le patate senza pelarle, asciugatele e ungete la loro scorza con un po’ di olio d’oliva. Ricoprite ogni patata con del foglio d’alluminio e infornatele per 45 minuti a 250° C.
Intanto tagliate il prosciutto, la cipolla e anche l´erba di cipollina a pezzetti. Quando la cipolla è cotta, unite la panna e continuate la cotture per qualche minuto. Poi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli. Montate gli albumi a neve e mescolateli con molta delicatezza alla crema e prosciutto. Salate e pepate.
Sfornate le patate schiacciatele in modo da ottenere un purè, salate e pepate. Aggiungete questo purè alla crema di prosciutto nella pentola, mescolate bene e versate il tutto in una pirofila imburrata e
Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180° C.
È una ricetta che richiede un po’ di tempo ma ne vale la pena.

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