Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Vari
Patata novella all' uovo, piccola gratinatura al parmigiano col tartufo d' Alba.
Potete sostituire il tartufo d' Alba con la pasta di tartufo bianco.
Ingredienti
Per 10 persone
- 12 patate di media grandezza
- 12 tuorli d'uovo
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1/2 litro di panna
- sale e pepe q.b.
- 1 tartufo d' Alba di circa 50 gr.
Inoltre...
Cuocere le patate con la loro buccia nell' acqua per circa mezzora.
Pelarle, scavarne soltanto 10 (una a testa) con uno scavino abbastanza grosso in modo da ottenere un buco che contenga un bel rosso d'uovo e inserirci una lamella di tartufo oppure una punta di pasta di tartufo. Lasciarle in caldo.
Intanto con le altre patate ( le due intere + gli scarti delle 10) preparare una purea scaldando la panna, 2 tuorli d'uovo e un cucchiaio di parmigiano, deve risultare una purea molto morbida.
Riprendere la patate , inserirci il tuorlo d'uovo, salarlo,
coprirlo con la purea abbastanza liquida e gratinare sotto il grill del forno per circa 2 minuti. Se non avete il tartufo spolverate la purea con abbondante parmigiano in modo che sotto il grill si formi una crosticina dorata
Se invece il tartufo ce l'avete, ricoprite le patate con una bella grattata di tartufo e servite velocemente.