Potete sostituire il tartufo d' Alba con la pasta di tartufo bianco.
Se le patate sono piccole, usate le uova di quaglia

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Ingredienti

Per 10 persone

• 12 patate di media grandezza
• 12 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai di parmigiano
• 1/2 litro di panna
• sale e pepe q.b.
• 1 tartufo d' Alba di circa 50 gr.

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Procedimento

Cuocere le patate con la loro buccia nell' acqua per circa mezzora.
Pelarle, scavarne soltanto 10 (una a testa) con uno scavino abbastanza grosso in modo da ottenere un buco che contenga un bel rosso d'uovo. Lasciarle in caldo.
Intanto con le altre patate ( le due intere + gli scarti delle 10) preparare una purea scaldando la panna, 2 tuorli d'uovo e un cucchiaio di parmigiano, deve risultare una purea molto morbida.
Riprendere la patate , inserirci il tuorlo d'uovo, salarlo, coprirlo con la purea abbastanza liquida e gratinare in salamandra per circa 2 minuti. Per finire, dare una bella grattata di tartufo bianco e servire velocemente.

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