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Ingredienti

Per 4 persone

• 4 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 + 20 g di Formaggio di Fossa grattugiato
• 1 limone
• 150 g di pane secco grattugiato
• noce moscata grattugiata
• 1/2 litro di brodo
• 50 g di burro
• sale
• pepe macinato al momento

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• Sangiovese di Romagna

Procedimento

Riunite in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbatteteli con una forchetta.
Unite poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto portate a ebollizione il brodo: prendete l’apposito ferro per i passatelli (o in sostituzione uno schiacciapatate a fori larghi) e inserite una piccola parte di composto premendo con forza.
Fate cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello.
Appena tornano in superficie, scolateli con un mestolo forato e raccoglieteli in un piatto di portata tenuto al caldo.
Fate fondere il burro senza farlo scurire.
Versatelo sui passatelli e cospargete il formaggio di fossa rimasto e un’abbondante dose di pepe bianco macinato al momento.
Servite subito.

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