Mangiare Bene

Ingredienti

per le pallotte:

• 3 uova intere
• 75 gr. di pane raffermo spugnato nel latte
• 1 pizzico di prezzemolo tritato
• 150 gr. di pecorino grattugiato a mano
• 250 gr. di formaggio di mucca semistagionato grattugiato a mano
• olio di extravergine per friggere
• 1 quarto di spicchio d’aglio rosso tritato finemente

per la salsa:

• 1 dl. di extravergine
• 1 spicchio di aglio rosso
• 10 gr. di cipolla tritata
• 250 gr. di filetti di pomodoro
• brodo vegetale
• 1 pizzico di sale
• 1 rametto di basilico

Procedimento

Procedimento per la preparazione delle pallotte

Battere le uova in una ciotola aggiungendo l'aglio, il pane strizzato e il prezzemolo ed infine i formaggi grattugiati in modo da ottenere un impasto consistente. Lasciar riposare per una mezz'ora.
Con due cucchiai ricavare dall'impasto delle quenelle e adagiarle su un vassoio;ce ne saranno circa una ventina.
(Per chi è meno pratico è possibile con le mani fare delle polpette allungate)
Mettere a scaldare in una padella abbondante extravergine , portarlo a temperatura di 130- 140 gradi e friggerci lentamente le pallotte fino a quando si gonfiano e prendono un bel colore dorato. A questo punto toglierle dall'olio e adagiarle su di un vassoio con sotto della carta assorbente.

Nel frattempo preparare la salsa:
Far scaldare l'olio in un tegame possibilmente di coccio, mettere lo spicchio d'aglio schiacciato, poi aggiungere la cipolla tritata e togliere lo spicchio d'aglio che nel frattempo si è dorato.
Aggiungere il rametto di basilico, versare i filetti di pomodoro e dopo 5/6 minuti versare le pallotte. Sistemarle per bene, ricoprirle con il brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e servire.