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Noodles freddi al sesamo e pepe Szechuan
Questo piatto richiede un po’ di organizzazione perché dovete prima preparare un olio aromatico, con alcuni fra i più tipici ingredienti della cucina cinese e poi lasciarlo riposare per alcune ore.È un piatto freddo che io spesso utilizzavo per “schiscetta” – me lo portavo in redazione per la pausa del mezzogiorno. Può stare in frigorifero un paio di giorni.
(Questa ricetta è tratta da A New Way To Cook, 2001, Sally Schneider.)
Ingredienti
Per 4 persone
Per l'olio aromatizzato:
- 4-6 cipollotti, affettati sottilmente
- 1 pezzo di zenzero fresco di circa 5 cm, tritato
- 2 cucchiai di pepe Szechuan
- 150 ml di olio di sesamo
- 3 cucchiai di olio di arachidi
- 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato
Per i noodles:
- 300 g di noodles cinesi (o di spaghettini)
- 2 cucchiai di olio di sesamo aromatizzato
- 1,5 cucchiai di salsa di soya o tamari
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Procedimento
Olio di sesamo aromatizzato col pepe Szechuan
Mischiate l'olio di sesamo e quello di arachidi. Scaldateli a fuoco basso. Quando l'olio è molto caldo, unite tutti gli altri ingredienti. Contate fino a 10 e spegnete. Mescolate e coprite. Fatelo raffreddare completamente: meglio se lo lasciate riposare fino all'indomani
Filtratelo in un barattolo della marmellata e conservatelo in frigo, dove può stare fino a 3 mesi.
L'olio di sesamo aromatizzato è buonissimo anche sugli spinaci (o biete) bolliti e ripassati in padella, sul pesce al vapore, su le patate e i broccoli al vapore.
Noodles
Cucinate i noodles o gli spaghettini secondo le istruzioni, tenendoli al dente. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Scolateli bene, tamponateli con dello scottex. Conditeli con un cucchiaio di olio di arachidi e versateli poi su un canovaccio ad asciugare ulteriormente.
Mischiate l'olio di sesamo aromatizzato, la salsa di soya o tamari, lo zucchero, il sale e l'aceto balsamico. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero. Io aggiungo adesso ancora peperoncino rosso e un cucchiaino di zenzero tritati - assaggiate e regolatevi. Versate questo condimento sui noodles e mescolate bene: non c'è nulla da fare, i risultati migliori si ottengono sempre e solo con le mani.
Aggiungete un paio di manciate di coriandolo tritato e 4-5 cipollotti a fettine trasparenti.
Se volete renderlo più sostanzioso, potete aggiungere dei bocconcini di pollo o tonno freschi (marinati in olio di oliva, e succo di lime) fatti prima saltare in padella.
Coprite e fate riposare i noodles al fresco per circa un'ora.
Soltanto prima di servirli, aggiungete una manciata di anacardi tostati e un paio di cucchiai di semi di sesamo tostati (in un padellino anti-aderente a fuoco basso).
A volte li ho accompagnati anche a melanzane arrostite (intere, spellate, fatte scolare e tagliate a filetti).
