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Ingredienti

Per 4 persone

• 1 grossa melanzana, tagliata ad ottavi per il lungo e poi affettata sottilmente
• 3 zucchine, affettate sottilmente
• 1 peperone rosso e 1 giallo, affettati sottilmente
• 2 cipolle, affettate sottilmente
• 1 spicchio d’aglio, affettato sottilmente
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• timo o basilico

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Procedimento

Cospargete la melanzana e le zucchine con del sale fino e lasciatele a scolare per almeno un’ora.
Strizzatele, sciacquatele e strizzatele nuovamente.
Versatele in una ciotola e conditele con un paio di cucchiai di olio, mescolando bene con le mani.
Soffriggetele a fiamma alta per 3-5 minuti e travasatele in una teglia da forno leggermente unta e di ampie dimensioni – 30 cm circa di diametro e meglio se di terraccota.
Fate lo stesso con i peperoni.
Per ultimo soffriggete le cipolle e l’aglio: dovranno cuocere qualche minuto in piu’ perche’si devono ammorbidire completamente.
Una volta che avrete travasato tutte le verdure nella teglia da forno, aggiungete la salsa di pomodoro e 2-3 cucchiai di olio.
Coprite e cuocete in forno caldo (200°) per 45 minuti, mescolando una volta.
Alla fine aggiungete il timo o il basilico.
Fate raffreddare e mettete in frigo

Servite la ratatouille a temperatura ambiente. Da sola, con delle uova fritte (o bazzotte), come condimento per la pasta, in una frittata, con delle patate al forno, con del pollo arrosto, con del formaggio di capra, con della farinata calda ecc….
Potreste anche aggiungere alla fine delle olive nere taggiasche snocciolate e dei capperi.

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