Una delle mie cene preferite di questi tempi, adattissima a tenere alla larga freddo e malumore (dovuti alle polveri sottili dei cieli milanesi e alla lettura dei giornali)

Per qualche strano motivo, la zucca già pulita che si trova nei supermercati sa di poco. Dopo diversi esperimenti io uso ora soltanto zucche intere che poi, armandomi di una sciabola e di pazienza, taglio a fette e pelo.
Anziché il rosmarino, potreste usare della salvia.
Le salsicce rendono il piatto sostanzioso ma si possono tranquillamente eliminare.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 zucca di circa 2 kg (1.5 kg una volta pulita)
• besciamella fatta con 1 litro di latte e 3 cucchiai rasi farina di riso
• 100 g di pecorino grattugiato
• 150 g riso parboiled cotto al dente
• 100 g di gruviera a dadini
• 2 salsicce
• Una manciata di pangrattato fresco (1 fetta di pancarrè passata al mixer)
• Una teglia di coccio di 30 cm di diametro, imburrata

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Procedimento

Scaldate il forno a 200˚
Tagliate la zucca a cubotti e conditeli con dell’olio di oliva. Arrostiteli in forno già caldo per 30-40 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua alla teglia e coprendola per i primi 20 minuti. Mescolate ogni tanto.
Travasateli nella teglia da gratin.
Preparate intanto la besciamella. Sciacquate una pentola pesante con dell’acqua fredda (questo per facilitarne poi la pulitura) e stemperateci la farina di riso con un po’ di latte freddo. Aggiungete il resto del latte e gli odori, meno la noce moscata e la paprika. Portate a bollore a fiamma bassa, mescolando spesso. Fate cuocere la salsa per circa 5 minuti e quando raggiunge una consistenza media, filtratela e aggiungetevi il pecorino, meno qualche cucchiaio. Regolatela di sale e pepe e profumatela con la noce moscata, la paprika e il rosmarino.
Tagliate la salsiccia a tocchetti e fateli saltare a fiamma gagliarda.
Travasate la besciamella, il riso, la salsiccia e il gruviera sulla zucca e mescolate bene.
Spolverizzate con il pangrattato e con il pecorino rimasto. Zigzagate con dell’olio, coprite il gratin con l’alluminio e passate in forno per 40 minuti circa, scoprendolo per gli ultimi 20 minuti. Alla fine il sopra dovrà risultare ben dorato. Aspettate 10 minuti e servitelo.

Note:
per qualche strano motivo, la zucca già pulita che si trova nei supermercati sa di poco. Dopo diversi esperimenti io uso ora soltanto zucche intere che poi, armandomi di una sciabola e di pazienza, taglio a fette e pelo.
Anziché il rosmarino, potreste usare della salvia.
Le salsicce rendono il piatto sostanzioso ma si possono tranquillamente eliminare.

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