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Gratin di coste
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Procedimento
Per una fredda serata dicembrina, preparerei un gratin di coste. Niente di complicato, ma buonissimo, se fatto con cura.
Bollo, ma non stracuocio, delle coste, le scolo bene e le trito grossolanamente.
Intanto ho già sul fuoco una besciamella abbastanza liquida: ho usato del latte intero, una foglia di alloro e un sospetto di noce moscata per aromatizzarla.
L’ho cotta a bagno-maria per una buona mezz’ora e alla fine ho aggiunto della panna e del parmigiano.
Mischio le coste con la besciamella, aggiungo una manciata di cubettini di gruviera e copro il gratin con del pangrattato (ottenuto passando al mixer del pane fresco) e zig-zago con dell’olio di oliva (non extravergine, sarebbe troppo forte).
Quaranta minuti a forno caldo sono sufficienti.