Un piatto saporito e sostanzioso che s'ispira ai sapori della cucina pugliese ma che di fatto ha le sue radici nella cucina provenzale. È un piatto generoso e deciso, da condividersi con gli amici, fra una chiacchierata e un bicchiere di Aglianico, mentre i vetri della cucina si appannano sempre più dal calore del forno.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di ceci ammollati e bolliti, conservando il liquido di cottura
• 1.200 kg di cime di rapa
• Aglio e peperoncino, q.b.
• 1 lattina di pelati
• 10-12 pomodori secchi sott’olio, tritati grossolanamente
• 10-12 filetti di acciuga sott’olio
• 150 g di provolone piccante, a dadini
• 40 g di pecorino grattugiato
• 100 g di pane tipo di Altamura, senza crosta
• 1 bicchiere scarso di latte
• 2 cucchiai di farina per polenta
• Un coccio da forno di 30-32 cm di diametro, unto d’olio

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Procedimento

Scaldate il forno a 200.
Spezzettate il pane e bagnatelo con il latte.
Bollite le cime di rapa, strizzatele bene e ripassatele in padella con olio, aglio e peperoncino.
Mischiate i ceci scolati con le cime di rapa e conditeli generosamente con dell’olio.
Versatene la metà nel coccio. Coprite i ceci con i pelati spezzettati, i pomodori secchi e il provolone. Coprite con i ceci rimasti. Versate adesso un po’ del liquido di cottura dei ceci: dovrà quasi arrivare al bordo del coccio e intravedersi.
Strizzate il pane, aggiungete il pecorino e riducete il tutto a pappa.
Distribuite questo composto sul gratin, cercando di coprire tutta la superficie. Cospargete con la farina di polenta. Zigzagate generosamente con olio.
Infornate per un’ora circa o fino a che il sopra sia dorato scuro. Fatelo riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di servirlo.

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