Variante: nella versione moderna, i cardi vengono preparati anche in altri modi: infarinati, passati nell’uovo sbattuto e poi fritti. Oppure strati di cardi già fritti alternati a: ragù (al quale si aggiungono dei funghi), fettine sottilissime di fontina e parmigiano grattugiato; l’ultimo strato viene coperto con una morbida besciamella.

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Ingredienti

Per 4 persone

Ingredienti:

• 50 gr. di burro
• 1 grosso cardo
• Poca farina bianca
• 1 limone
• Sale
• Olio d’oliva

Per il ragù, o «sugo»:

• 200 gr. di carne tritata
• Olio d’oliva
• ½ cipolla
• 3 pomodori «pelati»
• Poco brodo
• sale e pepe

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Procedimento

Levare al cardo i «fili» spellando leggermente, tagliarlo in pezzetti d circa cm. 6, poi lavarli in acqua acidulata con succo di limone, perché non anneriscano.
Metterli in acqua fresca salata e lessarli appena pronti rovesciarli in un colapasta e lasciarli scolare bene. Quando i pezzetti di cardo saranno freddi passarli nella farina e friggerli in olio bollente, stendendoli poi su carta di tipo assorbente. Preparare il sugo. In una casseruolina mettere qualche cucchiaiata di olio e la cipolla tritata; lasciare rosolare, aggiungere la carne e i pomidori spezzettati, sale e pepe. Cuocere il ragù a lungo, a fiamma molto bassa, mescolando spesso ed unendo ogni tanto una o due cucchiaiate di brodo. Quando il ragù sarà pronto disporre uno strato di cardi in una pirofila imburrata, condirli con un poco di sugo; fare un secondo strato di cardi, ripetere il condimento; proseguire così sino ad esaurimento degli ingredienti: sull’ultimo strato, che dovrà essere di sugo, disporre alcuni fiocchetti di burro. Mettere il recipiente in forno caldo (200°) lasciandovelo sino a quando la superficie sarà leggermente gratinata. Servire i «gobbi» caldi.

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