Un grazie a Agata per avere condiviso con noi questa ricetta di sua nonna

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Ingredienti

Per 6 persone

• 800 gr di melanzane
• 2 uova
• 2 cucchiai di pecorino dolce grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale e pepe

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Procedimento

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane e fatele cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele, mettetele in una ciotola assieme alle uova, i formaggi grattugiat, il prezzemolo, il sale e con l'aiuto del mixer a immersione riducete il tutto in modo da ottenere una purea abbastanza densa.
In una padella scaldate l'olio, e quando immergendo uno stuzzicadenti si formano delle bollicine, versatevi a cucchiaiate il composto di melanzane, facendo attenzione a che le frittelle non si attacchino tra di loro. Quando avranno preso colore da un lato, giratele delicatamente con l'aiuto di 2 forchette e fatele dorare dall'altro lato. Ci vorranno complessivamente circa 7 minuti affinchè la cottura risulti perfetta. Scolate le frittelle con l'aiuto della schiumarola, appoggiatele su della carta da cucina e servitele calde. Sono anche ottime mangiate fredde.

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