Le Ricette di MangiareBene
Altri primi : Vari
Flan di carciofi
Potete con largo anticipo preparare e surgelare la purea di carciofi. Il giorno prima di servirlo preparare la besciamella e scongelare i carciofi. Il giorno stesso tutto il resto.Ingredienti
Per 6 persone
- 1 kg di carciofi
- 50 g di burro
- 3 uova, separate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di salsa Béchamel
- sale e pepe
Procedimento
Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie dure, tagliateli in quarti quindi dal centro togliete il fieno. Bolliteli in abbondante acqua, scolateli bene, insaporiteli saltandoli in una padella con un po'di burro, frullateli e fate reffreddare la purea ottenuta.
Preparate la salsa Béchamel, incorporatevi i rossi d'uovo ed il formaggio, la purea di carciofi e aggiustate il sale ed il pepe. Montate i tre bianchi d'uovo a neve ed incorporateli nell'impasto con delicatezza. Imburrate lo stampo o gli stampini singoli da flan, spolverateli di pan grattato e riempitelo quindi col composto. Infornate e fate cuocere a bagno maria (in un tegame più grande pieno a metà di acqua bollente) ad una temperatura tra i 170 ed i 180 gradi per 40 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagno, bollendo non entri nello stampo. Il flan è pronto, quando bucandolo con uno stecchino di legno, questo ne uscirà asciutto. Togliete dal forno, lasciate riposare il flan 5 minuti prima di sformarlo sul piatto di portata. Se volete, decorate con lamelle di mandorle tostate.
