Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

le crespelle:

• 150 gr di latte
• 3 tuorli
• 50 gr di panna
• sale q.b
• 80 gr di farina
• 100gr di farina di grano saraceno
• 3 albumi

il ripieno:

• 8 cappesante
• 80 gr di farina bianca
• 2 albumi d' uovo
• 50 gr di pancarrè
• 100 gr di pan grattato
• 50 gr di calamari
• 1 cucchiaio d' erba cipollina
• 1 melanzana piccola
• 1 zucchina media
• 1 cucchiaio di timo
• 20 asparagi sbollentati in precedenza
• olio aromatico al peperoncino
• olio extravergine
• 50 gr di Cheasy

Procedimento

Mescolate con una frusta il latte, la panna, i tuorli con la farina di grano saraceno e la farina bianca. Unite gli albumi montati a neve ben ferma e un pizzico di sale. Riscaldate una padella antiaderente, aggiungete un goccio d'olio e preparate 4 crespelle di spessore alto e di 10 cm circa di diametro.
Pulite i calamari, tagliateli a quadretti di 3 cm di lato, sbollentateli per 5 secondi in acqua salata, raffreddateli in acqua ghiacciata. Pulite le capesante, fate essiccare il corallo con un pizzico di sale e frullatelo. Infarinate il cuore delle capesante, passatelo nell'albume d'uovo ben sbattuto, quindi impanatelo con pane e timo tritati, rosolate in padella con poco olio 3-4 minuti per lato a calore medio. Cuocete la melanzana a vapore per 15-20 minuti circa a calore medio, pelatela e tagliatela a cubetti. Tagliate la zucchina a cubetti e rosolatela per 10-12 minuti in una piccola padella insieme a poco olio. Tagliate il pancarrè a cubetti grossi e tostatelo in forno per 10 minuti a 190° C. Mescolate il tutto, unite un goccio di olio di oliva, l'olio di peperoncino e formate una sorta di polpette di 5 centimetri di diametro. Per la salsa mescolate il quark con un goccio d'acqua, l'olio di oliva e un pizzico di sale. Sulle crespelle disponete le palline di melanzana, le capesante, i calamari, passate in forno per 5 minuti. Attorno disponete la salsa di quark, l'erba cipollina e la polvere di corallo, guarnite con gli asparagi e servite.