Ho visto questa cheesecake in ogni panetterie e pasticceria del Charente-Maritime: una base di brisée non salata e un ripieno di formaggio di capra zuccherato e uova. La sua caratteristica è il sopra fortemente caramellato, quasi nero di fatto. È una torta molto semplice, ma molto buona, ottima a metà pomeriggio o anche, tiepido come dessert, con una manciata di lamponi.

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Ingredienti

Per 6 persone

la pasta briseé:

• 150 g farina 00
• pizzico di sale
• 75 g di burro freddo a cubetti
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo sbattutto con due cucchiai di acqua fredda e un cucchiano di essenza naturale di vaniglia

oppure 1 rotolo di pasta brisée pronta per l'uso:

• pasta briseé Valle': 0,001 colesterolo, 100% vegetale, senza grassi idrogenati.

il ripieno:

• 200 g caprino di capra
• 30 g di burro
• 120 g di zucchero di canna chiaro
• 3 uova

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Procedimento

Preparate la pasta con il mixer e poi fatela raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Stendetela e foderate con questa il fondo ed i bordi di una tortiera a fondo mobile di 17 cm di diametro x 5/7 cm di altezza precedentemente imburrata e ricoperta con della carta da forno. Se usate la pasta pronta per l'uso non c'è bisogno di raffreddarla in frigorifero.
Riempite la tortiera con dei ceci-fagioli secchi e cuocete in bianco a 200° per 45 minuti, rimuovendo i ceci dopo i primi 20 minuti.
La pasta brisée deve risultare completamente cotta e dorata.
Fatela raffreddare su una gratella da pasticceria.
Frullate il formaggio, le uova, il burro e lo zucchero.
Versate il composto nel guscio ormai freddo e cuocete per 45 minuti circa: il sopra si gonfierà e alla fine dovrà essere molto, molto scuro.
Fate riposare la torta in forno aperto per una decina di minuti e trasferitela poi su una gratella da pasticceria.
Se necessario, rifilate i bordi.

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