La primavera è il momento ideale per la loro ricerca in campagna: sono più sottili e con un sapore più marcato di quelli coltivati.
Potete comunque sostituirli con gli asparagi normali.

mi piace! 1 voti

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• stessi ingredienti della quiche Lorraine

oppure un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso:

• pasta briseé Valle': 0,001 colesterolo, 100% vegetale, senza grassi idrogenati.

per il ripieno:

• 1 kg di asparagi
• 500 g di ricotta
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 20 g di burro
• sale e pepe q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato

Inoltre...

• Menu per il matrimonio : Matrimonio: il menu »
• Ricette con asparagi : Asparagi: primi piatti »
• Ricette con ricotta : Ricotta: primi piatti a base di ricotta »

Procedimento

Per fare la pasta seguite il procedimento descritto per la quiche Lorraine oppure usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso e foderate con questa il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Lavate bene gli asparagi, separate le punte che terrete da parte. Lessate invece i gambi bene al dente, scolateli e fateli insaporire a fuoco moderato in un tegame con il burro e conditeli con un pizzico di sale, di pepe e una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Fateli raffreddare e riduceteli in purea con l'aiuto del mixer.
Mescolate la crema di asparagi con lo stesso quantitativo di ricotta, aggiungete le punte degli asparagi fatte precedentemente insaporire con un po' di burro e aggiustate il sale e il pepe. Versate questo composto nella tortiera, spolverate con il parmigiano ed infine fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta risulta ben cotta. E' ottima mangiata sia fredda che calda.

• Stampa la ricetta »