Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• 250 g di farina
• 100 g di burro freddo
• un cucchiaio di salvia
• 100 ml d'acqua freddissima
• sale q.b.

per il ripieno:

• 600 g di zucca
• 100 g di speck
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino Sibilla grattugiato
• 100 g di groviera
• una noce di burro
• un uovo
• sale, pepe q.b.

Procedimento

Mettete a bollire in acqua salata, per 20 minuti, la zucca privata della scorza e dei semi; nel frattempo preparate la pasta per il fondo, lavorando velocemente in una terrina il burro tagliato a pezzetti, la farina, l'acqua , le erbe tagliuzzate (si possono utilizzare anche salvia e rosmarino secchi, in mancanza di quelli freschi) e il sale. Ponete a riposare il panetto in frigo per una mezz'ora.
Scolate bene la zucca e schiacciatela con una forchetta; unite lo speck tagliato grossolanamente e fatto rosolare con un cucchiaio di burro, il groviera a tocchetti, i formaggi grattugiati e un uovo intero. Mescolate bene. Stendete 2/3 della pasta sul fondo di una tortiera del Ø di 24 cm, facendo attenzione a realizzare un bordo alto almeno 2 cm, farcitela con la zucca e con la pasta avanzata fate delle striscioline striscioline che metterete sopra come per una crostata. Mettete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite tiepida; è ottima anche fredda.