Questa è una torta tradizionale pasquale della cucina greca.
La pasta fillo la si trova ormai in alcuni supermercati e in negozi specializzati.

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Ingredienti

• 450 gr di pasta fillo
• 1 kg di spinaccini
• 200 gr formaggio feta
• 200 gr di ricotta
• 4 uova sbattute
• aneto tritato
• noce moscata q.b
• sale e pepe q.b
• 100 ml olio di oliva

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Procedimento

Lavate bene gli spinaccini e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandole continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire e strizzateli molto bene. Rimetteteli nella pentola e fateli asciugare ulteriormente su fuoco abbastanza forte stando attenti a non farli bruciare. Finalmente tritateli abbastanza grossolanamente e versateli in una ciotola dove avete schiacciato con una forchetta i 2 formaggi. Aggiungete le uova, l'aneto, il pepe e un pizzico di noce moscata. Date una ultima mescolata aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiustate il sale.
Oliate una pirofila rettangolare e disponete 7 sfoglie do pasta fillo, una sopra l'altra, spenellando ognuna con l'olio e facendo in modo che sbordino dai lati. Ricopritele con il ripieno di spinaci che ricoprirete con le sfoglie restanti spenellando ognuna, compresa l'ultima con l'olio e che sormonterete coi lembi sporgenti ai lati in modo che chiudano bene la torta. Infornate a 180º per circa 45 minuti il tempo necessario a che la torta rimanga bella croccante e dorata. Servite subito.

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