Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• stessi ingredienti della quiche Lorraine o un rotolo di pasta sfoglia fresca

per il ripieno:

• 2 peperoni gialli
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 3 uova
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Per fare la pasta seguite il procedimento descritto per la quiche Lorraine e foderate con questa il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a strisce sottili. Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni e alle melanzane che avrete tagliato a tocchetti. Per ultimo, sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure. Trasferite il tutto in un tegame che abbia un coperchio, condite con l'olio, il sale e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per circa 1 ora. Fate raffreddare e mescolatele alle 3 uova che avrete sbattuto in una ciotola con un po' di sale. Versate questo composto nella tortiera ed infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti.